Nyitott diós fonat

- Lajos Mari receptje

Ez a kalács olyan mutatós, hogy csak az asztalnál, fogyasztáskor érdemes felszeletelni. Enyhén pörkölt mogyoróval még különlegesebb, és ha tovább akarjuk kényeztetni magunkat, rumos vaníliaöntetet vagy borsodót készíthetünk hozzá.
A tésztához:
50 g élesztő
50 g cukor
2 dl tej
500 g liszt
4 tojássárgája
2 cs vaníliás cukor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
120 g margarin/vaj

A töltelékhez:
50 g mazsola, 1/2dl rum
50 g cukrozott narancs- és citromhéj
1 dl tej,80g cukor
2 cs vaníliás cukor
30 g margarin/vaj
150 g darált dió
2 ek zsemlemorzsa
1 kk őrölt fahéj

A mázhoz:
2 ek citromlé
4 ek porcukor

Az élesztőt 1 kk cukorral és 1dl langyos tejjel felfuttatjuk. A lisztet tálba tesszük, tetjén kis mélyedésbe öntjük az élesztős tejet. kevés lisztet keverünk hozzá, letakarjuk, 10 percig kelesztjük.

Közben a maradék tejet elkeverjük a tojássárgájákkal, maradék cukorral, van.cukorral,sóval, reszelt citromhéjjal és a felolvasztott, langyos vajjal. A liszthez adjuk folyamatosan, hólyagosra kidolgozzuk, én konyhai robotgéppel szoktam, így hamar készen van. Konyharuhával letakarjuk, kétszeresére kelesztjük (35-40 perc). Ha van kelesztőtálunk, akkor abban kelesztjük.

Amíg kel a tésztánk, elkészítjük a tölteléket: kevés vízzel a mazsolát felforraljuk, leöntjük a vizet, ráöntjük a rumot. A cukrozott narancshéjat apróra vágjuk, ha szükséges. Felforraljuk a tejet a kr.cukorral, van.cukorral, vajjal, beleszórjuk a diót, zsemlemorzsát, és főzzük szikkasztjuk állandóan kevergetve max. 2 percig. Levesszük a tűzről, belekeverjük a fahájat, cukrozott narancshéjat, lecsepegtetett mazsolát, langyosra hűtjük.

A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A tésztát munkalapon téglalap formájúra nyújtjuk, elosztjuk rajta kis darabokban a tölteléket, majd elkenjük, amennyire tudjuk. Feltekerjük szorosan, és áttesszük a tepsire.


Hosszanti irányban, pontosan a közepén kettévágjuk.


A két féltekercset óvatosan úgy fonjuk-tekerjük, hogy mindig a vágott felük legyen felül.


Letakarjuk, a kétszeresére kelesztjük.


Előmelegített, forró sütőben (200°C, légkeverésesben 175°C) 35-40 percig sütjük.

Mielőtt kivesszük a sütőből, a mázhoz a citromlét és a porcukrot sűrű péppé keverjük. A megsült diós tekercset azonnal, forrón megkenjük a mázzal, hagyjuk kihűlni.

Örülök, hogy így ízlett, lányok!:)

Joghurtos sütemény

A legegyszerűbb sütemény, bármikor összedobható. Nem kell méregetni, gyúrogatni, nyújtogatni stb. Csak összekeverni és mehet a sütőbe. bármilyen gyömölccsel lehet gazdagítani, én legutóbb meggyet potyogtattam a tetejére.

2 pohár joghurt
4 pohár liszt
3 pohár kristálycukor
1 pohár olaj
4 db tojás
1 cs sütőpor
+ valamilyen gyümölcs és/vagy vágott dió a tetejére

A kiürült joghurtos poharat használhatjuk mérőpohárként.
A hozzávalókat összkeverjük, tepsibe öntjük. Tetejére szórjuk a gyümölcsöt ill. vágott diót. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

De gyümölcs nélkül is fincsi!:)

Farsangi fánk

50 dkg liszt
5 tojássárgája
5 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
5 dkg cukor
6 dkg vaj
porcukor, lekvár

Az élesztőt langyos tejben pici liszttel és cukorral felfuttatjuk. Összedolgozzuk az átszitált lisztet a megkelt élesztővel, maradék cukorral, olvasztott vajjal, tojások sárgájával, csipet sóval és annyi tejjel, amennyit felvesz. Lágy, hólyagos legyen.

Letakarva meleg helyen kb. fél órát pihentetjük. Ha van kelesztőtálunk, az a legjobb. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kerek formával kiszaggatjuk, majd egy tiszta konyharuhával letakarva újra pihentetjük, addig, amíg szemmel láthatólag megkelnek.

A fánkok közepét ujjunkkal benyomva forró olajban kisütjük úgy, hogy először lefedve barnára sütjük a tetejüket, majd fedő nélkül a másik oldalukat. Figyeljünk, mert nagyon hamar megsülnek!

Porcukorral meghintve, lekvárral forrón, frissen tálaljuk!

Kókuszos szelet

Tészta:
5 tojás
5 púpos ek porcukor
2 ek kakaó
csipet só
1 sütőpor
5 púpos ek liszt
Krém:
1,5 dl tej
2 ek liszt
10 dkg kókusz
5 dkg vaj
8-10 dkg porcukor
1 cs van.cukor
2 ek rum
1/2 citrom reszelt héja
Máz:
3 dkg vaj
3 ek kakaó
3 ek cukor

+ lekvár

A piskótához a tojások sárgáját a cukorral(ebből egy kevest tegyünk félre a fehérjéhez) és a csipet sóval elkeverjük, beledolgozzuk a kakaóport. A tojásfehérjét a kevés cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan összekeverjük a kakaós masszával, majd a végén bejeforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőben közepes lángon kb. 30 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tejet a liszttel elkeverjük, hozzáadjuk a kókuszt, és megfőzzük. Kicsit sűrűnek tűnik, nehéz keverni, de így lesz jó. ha kész, kihűtjük.

A vajat a porcukorral, van.cukorral, rummal, citromhéjjal összekeverjük, hozzáadjuk a kókuszkrémet.

A kihűlt piskótát 2 lapba vágjuk, s mindkettőnek a belső felét megkenjük lekvárral. Az alsóra rákenjük a tölteléket, a másikat a lekváros oldalával ráfordítjuk.

A mázhoz valókat kevergetve megmelegítjük, majd a süteményre kenjük.

Az én verzióm a tetejére:
Ha van otthon valamilyen csokink, az a legegyszerűbb, ha kevés vízzel mikróban alacsonyfokozaton megpuhítjuk a darabokra tördelt csokit. Kézi habverővel simára keverjük, ha tejcsoki volt, adjunk hozzá natur kakaóport is, majd egy kevés vajat. Újra tegyük vissza egy kicsit a mikróba, majd újra keverjük át, és mehet is a sütire.

Garantálom, hogy nagy kedvenc lesz!

"Plum Cake": Gyümölcskenyér

Nagyon szeretem Lajos Mari receptjeit, eddig ahányat kipróbáltam, mind jól sikerült. Ez is az ő receptje.
Hozzávalók:125 g vaj v. margarin
125 g cukor
2 egész tojás
1 tojássárgája
100 g mazsola
50 g cukrozott citromhéj v. valamilyen cukrozott gyümölcs
0,3 dl rum
1 citrom reszelt héja
125 g liszt
diónyi vaj

Habosra keverjük a cukrot a vajjal, egyenként hozzáadjuk a tojásokatés a sárgáját, a rumban megáztatott, lecsepegtetett mazsolát, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt, az áztató rumot, a reszelt citromhéjat, és végül apránként a lisztet.

Megvajazott sütőpapírral kibélelünk egy téglatest alakú sütőformát, belesimítjuk a masszát, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180°C) kb 45-50 percig sütjükm míg meg nem repedezik a teteje, aranysárga színt nem kap, és már nem ragad a tűre.

Kiborítjuk, lehántjuk róla a papírt, ha kihűlt, vékony szeletekre vágjuk.

Bejgli (4 tekercs)

Gabi kérésére itt a recept, hátha másnak is jól jön!:)
Tésztához:
80 dkg liszt
5 tojássárgája
2 dl tejföl (esetleg több)
2 dkg élesztő
1 sütőpor
25 dkg RAMA
6 dkg cukor
pici só
1 citrom reszelt héja

A sütőport elkeverjük a liszttel, és elmorzsoljuk a margarinnal. Az élesztőt 0,5 dl tejben egy kávéskanál cukorral feloldjuk. Az egész mennyiségből tésztát gyúrunk. Nagyon jól összeáll a tésztája, kimondottan jó vele dolgozni. (és már ilyenkor fincsi illata van, nyamiii:))
A tésztát 4 egyforma cipóra kigyúrjuk, és így pihentetjük estétől reggelig vagy fordítva: egyenként csomagoljuk folpackba és tegyük hideg helyre. Nem is olyan vészes így két részletben megcsinálva, nyugodtan vágjatok bele!

Töltelék:
50 dkg dió
35 dkg cukor
1 kk kakaó
5 dkg mazsola

50 dkg mák
40 dkg cukor
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
fahéj, vanília

A töltelékhez kevés vízzel a cukorból szirupot főzünk( nem kell besűríteni, csak jól elolvadjon a cukor).Belekeverjük a hozzávalókat. Ne legyen lágy a töltelék! Kihútjük alig langyosra.

A tésztát először átgyúrjuk, majd téglalapot nyújtunk, olyan hosszúságút, ami a tepsibe belefér. Egyenletesen rásegítjük a tölteléket- direkt nem azt írtam, hogy megkenjük, mert ennél szilárdabb lesz. Széleit két oldalt kicsit behajtjuk, feltekerjük.

Tojássárgájával megkenjük, kb. fél ótát pihentetjük. Ha szépen megkelt, ismét megkenjük. Ettól lesz szép márványos a teteje. Helyenként megszurkáljuk a tetejét villával, hogy a levegő ki tudjon jönni.

Előmelegített sütőben sütjük, így nem fog szétrepedni a tészta. Végig közepes lángon sütjük kb. 55-60 percig.

Nagyon finom, jó sok töltelékkel!
Ha teljesen kihűlt, csomagoljátok folpackba, és nagyon sokáig friss marad! Garantálom!

A megmaradt tojásfehérjéből habszeletet vagy mogyorós csókot szoktam csinálni.

Mogyorós kifli

vagy mandulás, vagy diós
Nálunk Karácsonykor nem hiányozhat az asztalról!Hozzávalók:
10 dkg mogyoró, mandula vagy dió
28 dkg liszt
7 dkg cukor
1 csipet só
20 dkg vaj
2 tojássárgája
+ vaníliás porcukor

A lisztet, durvára darált mogyorót, cukrot, sót, hideg vajat kis darabokban és a tojássárgájákat jól gyúrjuk össze. a kész tésztát tegyük alufóliába, és két órát pihentessük a hűtőszekrényben.

Sodorjunk a tésztából kisujjnyi kis kiflicskéket, hajlítsuk kifli vagy patkó alakra. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt süssük aranybarnára. még melegen hempergessük vaníliás porcukorba.

Kata szelet

Tészta:
3 tojássárgája
kevés tej
50 dkg liszt
15 dkg zsír
15 dkg porcukor
1 cs sütőpor

Krém:
2 dl tej
1 van.cukor
1 lap összemorzsolva
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
1/2 dl rum
2 ek lekvár
2 ek kakaó

Zománc:
3 tojásfehérje
25 dkg cukor

A tésztához a zsírt, cukrot, tojássárgáját habosra verjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztetés kevés tejet. Összedolgozás után 3 lapot sütünk belőle.

A krémhez összemorzsoljuk az egyik lapot (konyhai aprítógéppel a legegyszerűbb),összekeverjük a többi hozzávalóval. a kész krémet rákenjük az egyik lapra, majd befedjük a másikkal.

Gőz felett felverjük a tojások fehérjét, először csak kevés cukrot adjunk hozzá, majd a többit is. A tészta tetején elkenjük, díszíthetjük reszelt csokival vagy rácsorgatva a csokit.

Almás pite

Ez az almás pite abban más, mint a többi, hogy az alma fincsi darabokban van benne, nem pedig reszelve. Nyamiiii!:)30 dkg liszt
12 dkg vaj
2 ek cukor
2-3 ek tejföl
1 kg alma
só, morzsa
fahéj

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, tejfölt, pici sót. Jól összedolgozzuk, és kikent tepsibe tesszük úgy, hogy egy vékonyabb és egy vastagabb lapot nyújtunk, a vastagot tesszük alulra. Megszórjuk morzsával.

Az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, kevés cukorral és fahéjjal megpároljuk, ez a töltelék. Ráterítjük a tepsiben lévő tésztára. A töltelék tetejét még meg szoktam szórni fahéjjal és kevés cukorral, majd rátessük a másik lapot.

Tojással megkenve, villával megszurkálva megsütjük, amíg szép színe lesz.
Ha kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Pehelykönnyű túróspite

4 tojás
15 dkg vaj
3 dkg élesztő
30 dkg liszt
75 dkg túró
25 dkg porcukor
1 cs van.cukor
10 dkg mazsola
1 citrom héja

Habosra keverünk 4 tojássárgáját 15 dkg vajjal, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a lisztet, és alaposan kidolgozzuk. két részre osztjukezt a rétestészta keménységű tésztát, az egyiket kinyújtjuk és kibéleleünk vele egy kivajazott, kilisztezett tepsit.

Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, simára keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a mazsolát, a citrom rezselt héját, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét, és 1 ek lisztet.

A tésztával kibélelt tepsibe öntjük, és a másik tésztacipót kinyújtva lefedjük vele a túrókrémet. Kb. 3 óráig pihentetjük.

Forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékeljük sütés közben. A sütőből kivéve a tetejét még melegen meghintjük porcukorral, és kockára vágva tesszük tálra.

Isteni, garantált a siker!:)

Cseresznyés felfújt

- túróval és mézzel
50 dkg túró
7 dkg méz
3 tojás
1 cs van.cukor
1 ek búzadara
2 ek rétesliszt

40 dkg cseresznye v. meggy
2-3 ek kr.cukor
vaj és piskótareszelék alá
cukor és piskótareszelék rá

Az előkészített gyümölcsöt összkeverjük a kristálycukorral és félretesszük.
Egy kerek tűzálló tálat kivajazunk, és megszórjuk morzsával. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük.

A tojások sárgáját a mézzel és a van.cukorral habosra keverjuk. A mézes tojássárgájához hozzákeverjük a túrót.

A fehérjéből habot verünk, majd a búzadarával és liszttel felváltva a masszához keverjük. A masszát a tálba öntjük, tetejét elsimítjuk, telerakjuk a gyümölccsel. Ezután meghintjük cukorral és édes morzsával.

40 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, porcukorral meghintjük, utána tortaszerűen szeleteljük.

Más gyümölccsel is kipróbálhatjátok, a képen látható ribizlivel készült.

Habszelet

Én így szoktam felhasználni a megmaradt tojásfehérjéket.

Hozzávalók:
6 tojásfehérje
16 dkg porcukor
2 cs van. cukor (20 g)
8 dkg vaj
16 dkg liszt
1 citrom reszelt héja
3 dkg mandula v. dió

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük kanalanként a cukrot, az olvasztott, kihűtött vajat, a van.cukrot, a citromhéjat, a megdarált diót, végül apránként a lisztet. Kivajazunk, kilisztezünk egy őzgerinc vagy egy koszorúformát, belesimítjuk a masszát, az alját az asztalhoz ütögetjük.

Előmelegített sütőben gyenge tűzön sütjük - kb. 55-60 perc. Ha a teteje repedezni kezdés szép színű, elkészült, de hústűvel nézzük meg!

Porcukorral megszórva kínáljuk!

Diós zsák

Erzsó receptje60 dkg finom liszt
50 dkg vaj (margarin)
12 db tojás
50 dkg porcukor
50 dkg dió

A 60 dkg lisztet a vajjal, a tojások sárgájával összegyúrjuk, és 90 db gombócot formálunk a tésztából. 1 órán át hűtőben pihentetjük.

A 12 db tojásfehérjét kemény habbá verjük, a darált dióhoz és átszitált porcukorhoz keverjük óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. Ez lesz a töltelék.

A kis gombócokat palacsinta alakúra kinyújtjuk, törekedjünk arra, hogy minél vékonyabb legyen, így lesz könnyű a sütemény tésztája, és a töltelék sülés közben duzzadni fog, bele kell férnie. Szóval a tölteléket a tésztánk közepére tesszük, kis zsákot formálva belecsomagoljuk, a tészta tetjét összenyomkodjuk, kicsit hosszúkás formára ráncolva.

Előmelegített sütőben megsütjük. Sülés közben a kis zsákok kinyílhatnak, ez nem baj.

Sokáig eltartható, nagyon finom sütemény!

Ischler

28 dkg liszt
28 dkg vaj
14 dkg cukor
14 dkg dió
őrölt fahéj
reszelt citromhéj
10-15 dkg lekvár

A cukrot, lisztet, vajat, darált diót, reszelt citromhéjat és kevés fahéjat összegyúrjuk. Fél órát hűtőben pihentetjük. Vékonyra kinyújtjuk, és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük.

Ha kihűlt, 2-2 korongot lekvárral összeragasztunk. A tetejét is megkenhetjük vékonyan lekvárral, bevallom, én ezt el szoktam hagyni. A tetejét csokival vonjuk be.

Nagyon sokáig eltartható előre elkészíthető finom teasütemény.

Cukorgyöngyös vaníliás csók

12,5 dkg RAMA
12,5 dkg kristálycukor
3 cs vaníliás cukor
csipetnyi só
2 tojás
25 dkg liszt
1/2 cs sütőpor
3 ek tej
20 dkg porcukor
cukorgyöngy

A margarint a sóval, vaníliás és kristálycukorral gépi habverővel krémesre keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd rászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és belecsorgatjuk a tejet. Simára dolgozzuk.

A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe halmokat nyomunk. Előmelegített sütőben 200°C-on 10-12 perc alatt megsütjük.

A csókokat rácson teljesen kihűtjük.
A porcukorból 3-4 ek vízzel (pici citromlevet szoktam helyettesíteni a víz egy részét, hogy íze legyen) mázat keverünk ki, a csókokat megkenjük, végül megszórjuk a színes cukorgyönggyel.

A gyerekek kedvence!

Kókuszos sütemény

Hozzávalók:
20 dkg cukor
1 tojás
5 dkg margarin
2 ek méz
30 dkg liszt
1 cs sütőpor
2 dl tej
25 dkg kókuszreszelék

Máz:
25 dkg porcukor
20 dkg margarin
3 dkg kakaó
4 ek tej
2 ek rum

A tésztához való cukrot, tojást, margarint, mézet habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a tejet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, megsütjük.
Ha kihűlt, kisebb kockákra-téglákra vágjuk.

A mázhoz valókat felmelegítjük, de nem főzzük. A rudakat belemártjuk, majd a kókuszreszelékbe hempergetjük.

Megjegyzés: Remekül felhasználhatóak ennél a sütinél az ünnepekről megmaradt csokifigurák. Összetördelem, pici vízzel mikróban gyenge fokozaton megolvasztom. Simára keverem, hozzáadok még kevés vajat, kakaóport(tejcsokinál).